个人概况

张志红，工学博士，中共党员

邮箱：zhangzhihong0415@just.edu.cn

学习及工作经历

2021.05—至今  suncitygroup太阳集团  44118太阳成城集团  教师

2015.09—2020.12  南昌大学      食品学院       食品科学与工程专业  工学博士

2019.10—2020.10  University of Aberdeen, Rowett Institute  食品营养学  联合培养博士生

2013.09—2015.07  南昌大学      食品学院       食品科学与工程专业  硕士（硕博连读）

2009.09—2013.07  河南工业大学  粮油食品学院   食品科学与工程专业  工学学士

研究方向

（1）基于益生菌发酵的植物基膳食纤维结构功能活性表征

（2）基于膳食纤维组分的食品胶体3D打印特性与产品质构调控研究

主持项目

（1）江苏省自然科学青年基金项目（项目名称：基于CAZymes特异性的植物乳杆菌发酵改性芦笋膳食纤维机制研究），起止时间：2025.07—2028.06，主持

（2）南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室开放基金资助”（项目号：SKLF-KF-202424，项目名称：植物乳杆菌调控CAZymes改性芦笋膳食纤维机制研究），起止时间：2024.05—2026.05，主持

（3）镇江市2024年度市社会发展指导性项目（项目号：镇科农【2024】127号，项目名称：基于CAZymes探究植物乳杆菌改性芦笋膳食纤维机制研究），起止时间：2025.01—2026.12，主持

（4）企业委托横向课题（项目号：2185072503，项目名称：松乳菇功能性原料加工技术研发），起止时间：2025.01—2026.12，主持

（5）张志红-2021年引进博士科研启动费（项目号：1182932103），起止时间：2021.09—2024.08，主持

代表性科研论文

[1] Song-Tao Fan1, Zhi-Hong Zhang1, Qi-Xing Nie, Michael Ackah, Shao-Ping Nie*. Rethinking the classification of non-digestible carbohydrates: Perspectives from the gut microbiome, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024, 23(6): 1-25. （共同一作）

[2] Zhi-Hong Zhang1,*, Chi Zhang1, Zhi-Yao Fan, Zhi-Jian Chen, Xin-Yuan Liu, Guan Zhang, Shu-Yu Wang, Yue Shen, Dong-Xu Wang, Wen-Ting Li, Arif Rashid, Song-Tao Fan*. Development and characterization of whole-grain buckwheat biscuit formula based on extruded 3D printing technology[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024: 1-15.

[3] 张志红, 陈志健, 王舒瑜, 刘玲玲, 关桦楠, 范松涛*. 乳酸菌发酵对荞麦壳多酚组成及胃肠消化、酵解特性的影响[J]. 中国食品学报, 2024, 24(4): 54-68.

[4] Zhi-Hong Zhang1, Song-Tao Fan1, Gary J. Duncan, Amanda Morris, Donna Henderson, Philip Morrice, Wendy R. Russell, Sylvia H. Duncan, Madalina Neacsu*. Buckwheat (Fagopyrum esculentum) hulls are a rich source of fermentable dietary fibre and bioactive phytochemicals[J]. International Journal of Molecular Sciences, 2023, 24(22): 16310.

[5] Zhi-Hong Zhang, Song-Tao Fan, Dan-Fei Huang*, Tao Xiong, Shao-Ping Nie, Ming-Yong Xie*. Polysaccharides from fermented Asparagus officinalis with Lactobacillus plantarum NCU116 alleviated liver injury via modulation of glutathione homeostasis, bile acid metabolism, and SCFA production[J]. Food & Function, 2020, 11(9): 7681-7695.

[6] Zhi-Hong Zhang, Song-Tao Fan, Dan-Fei Huang, Qiang Yu, Xiao-Zhen Liu, Chang Li, Sunan Wang, Tao Xiong, Shao-Ping Nie, Ming-Yong Xie*. Effect of Lactobacillus plantarum NCU116 fermentation on Asparagus officinalis polysaccharide: characterization, antioxidative, and immunoregulatory activities[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(41): 10703-10711.

获奖和荣誉

（1）江西省优秀博士学位论文

（2）suncitygroup太阳集团优秀班主任

（3）suncitygroup太阳集团毕设指导教师团队